昨日、ひさびさにアジを三枚おろしにした。出刃包丁を握るのが数カ月ぶりだったのだが、いざ始めたら序盤で手が止まった。 ゼイゴを取り、頭を落とし、その後ハラワタを取る、そのはずだけど、頭を落とすときの、包丁の刺しこみ方のイメージがさっぱり沸いて…
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