季節外れは承知の上で、はじめて、どじょう鍋を食べた。なるほどこれは、ホルモン（内臓料理）と同じく、つまり素材のクセを香味野菜と強めの味付けで打ち消しつつ成り立たせるってことなのだなと。 肉処理業界隈の人々にとっての食の知恵と、川っぺり一帯で…
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